Ruokahaaste: Laksa

Uuden vuoden alla oli pitkästä aikaa selailla keittokirjoja. Vastaan tuli vanha suosikki, jota harvemmin pääsee maistelemaan. Muistelin, että olen joskus tehnyt laksaa itsekin, mutta Liisa kiisti tiukasti olleensa mukana moisessa urakassa ja aloin epäillä olisinko yksikseni tarttunut haasteeseen.

Mutta loman viimeisinä päivinä oli aikaa tarttua härkää sarvista. Mukailimme katkarapulaksan ohjeen wok-keittokirjasta, jonka mukaan valmistusaika on 35 minuuttia, mutta ainakin meiltä tottumattomammilta kokeilta meni reippaasti enemmän aikaa laksan valmistamiseen.

Ei kannata hätkähtää aineksien pitkää listaa. Tästä tuli hurjan herkullista!

Ainekset kahdelle:

1 tl korianterinsiemeniä
0,5 tl kuminansiemeniä
0,5 tl jauhettua kurkumaa
puolikas sipuli pilkottuna
1 tl silputtua tuoretta inkivääriä
1 valkosipulinkynsi
1 varsi sitruunaruohoa (vain valkoiset osat)
3 parapähkinää
tuoretta chiliä maun mukaan (alkuperäisessä ohjeessa laitetaan 2, mutta meidän chilit olivat sen verran tujuja, että pienikin pätkä riitti)
2 tl katkaraputahnaa
0,5 l kasvislientä
kasviöljyä
1 tölkki kookosmaitoa
3 kaffir limen lehteä
2 rkl limetin mehua
2 rkl kalakastiketta
1 rkl fariinisokeria
400 g kokonaisia katkarapuja kuorittuina
200 g riisivermiselliä
200 g tofua
tuoretta korianteria
tuoretta minttua (vietnamilainen minttu olisi tähän se oikea, mutta sitä emme tähän hätään löytäneet)

1. Paahda korianterin ja kuminan siemenet erikseen pannulla n. 2 minuuttia. Hiero paahdetut siemenet jauheeksi morttelissa.
2. Laita jauhetut korianterin ja kuminansiemenet tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kippoon. Lisää kurkuma, sipuli, inkivääri, valkosipuli, sitruunaruoho, pähkinät, chili ja katkaraputahna sekä reilu 0,5 desiä kasvislientä. Soseuta ainekset hienoksi, löysäksi laksatahnaksi.
3. Leikkaa tofu kuutioiksi ja uppopaista ne pienessä määrässä pinnalta kiinteiksi.
4. Kuumenna pari ruokalusikallista öljyä wokissa. Lisää laksatahna ja kuumenna koko ajan sekoittaen 3-5 minuuttia. Varo, ettei tahna kärähdä liian kuumassa pannussa.
5. Lisää loput kasvisliemet pannuun. Anna porista kevyesti n. 20 minuuttia tai kunnes nesteen määrä on vähentynyt selvästi. Tässä kohtaa määritellään liemet voimakkuus, eli ei kannata jättää lientä liian laihaksi.
6. Liota riisivermiselli kiehuneessa vedessä paketin ohjeen mukaisesti. Jäähdytä kylmällä vedellä.
7. Lisää liemeen kookosmaito, limelehdet, limetinmehu, kalakastike ja fariinisokeri. Anna porista hiljalleen 5 minuuttia.
8. Lisää kuoritut katkaravut liemeen hetkeksi. Älä anna sitkistyä!
9. Kokoa laksa kulhoon: riisivermiselli pohjalle, tofu päälle, liemi ja ravut pinnalle.
10. Koristele korianterin ja mintun lehdillä ja nauti!